Ի՞նչ է գարեջուրը․ ինչպես պատրաստել հայկական ոճով գարեջուր

Գարեջուրը աշխարհի ամենահին խմորման խմիչքներից է։ Պարզ ձևով այն պատրաստվում է ջրից, ածիկացված հացահատիկից, գայլուկից և խմորիչից։ Ածիկը տալիս է շաքարներ, խմորիչը դրանք վերածում է ալկոհոլի և գազի, գայլուկը տալիս է դառնություն ու բույր, իսկ ջուրը ձևավորում է խմիչքի ընդհանուր բնույթը։

Հայաստանում գարեջուրը դարձել է ռեստորանների, սրճարանների, փաբերի և փառատոնների մշակույթի մաս։ Չնայած Հայաստանը հաճախ հայտնի է կոնյակով և գինով, տեղական գարեջուրը նույնպես ունի կարևոր տեղ։

Հայկական գարեջրի հայտնի անուններից են Kilikia, Kilikia 1952, Kilikia Dark, Yerevan, Hayer, Městské Pivo, 12.06, Gyumri, Gyumri Gold, Ararat, Aleksandrapol, Kotayk, Kotayk Gold, Kotayk Moskovyan, Erebuni, Urartu, Dargett, Dargett Weizen, Dargett Apricot Ale, Dargett Pilsner, Beer Academy, Academia Bitter, Dors Craft Beer, Dors A.P.A, Dors I.P.A, Dors Farmhouse Ale, Dors Dark Lager, Dors Imperial Stout, 379 Torch and Brew և Labeerint։ Դրանցից մի մասը բրենդներ են, մի մասը՝ արտադրատեսակներ, իսկ մի մասը՝ կրաչթ գարեջրատներ կամ ռեստորաններ։

Kilikia, Kotayk և Gyumri անունները ներկայացնում են հայկական գարեջրի դասական կողմը։ Վերջին տարիներին Երևանում ավելի տեսանելի է դարձել նաև կրաչթ գարեջրի մշակույթը՝ Dargett, Beer Academy և Dors անուններով։

Պետք է հստակ նշել, որ աշխարհում պաշտոնապես ճանաչված առանձին Armenian beer style գոյություն չունի այնպես, ինչպես կան Pilsner, Stout կամ IPA ոճերը։ Հայկական ոճով գարեջուր ասելով սովորաբար նկատի ունենք Հայաստանի համային և մշակութային միջավայրից ներշնչված մոտեցում՝ մաքուր ջուր, հավասարակշռված ածիկ, մեղմ դառնություն, և երբեմն ծիրանի, մեղրի կամ լեռնային բույսերի նոտաներ։

Հայկական ոճից ներշնչված պարզ գարեջուրը կարող է լինել բաց լագեր կամ թեթև էլ։ Հիմքը կարող է լինել որակյալ ջուր, բաց ածիկ, չափավոր գայլուկ և գարեջրի խմորիչ։ Կրաչթ տարբերակում կարելի է զգույշ օգտագործել ծիրան կամ մեղր։ Ալկոհոլային խմիչքի պատրաստումը և օգտագործումը պետք է համապատասխանեն տեղական օրենքներին, հիգիենիկ պայմաններին և տարիքային սահմանափակումներին։

Ընդհանուր գործընթացը հետևյալն է․ ածիկը խառնվում է տաք ջրի հետ, ստացվում են խմորման համար անհրաժեշտ շաքարներ, հետո հեղուկը եռացվում է գայլուկով, սառեցվում, ավելացվում է խմորիչ, սկսվում է խմորման փուլը, իսկ հետո գարեջուրը հանգստանում է և գազավորվում։

Ճանապարհորդների համար հայկական գարեջուրը ճանաչելու լավագույն ձևը տարբեր ոճերի համեմատությունն է։ Դասական տարբերակի համար կարելի է սկսել Kilikia, Gyumri և Kotayk անուններից, իսկ կրաչթ փորձի համար՝ Dargett, Beer Academy կամ Dors-ից։

Գարեջուրը պետք է օգտագործել պատասխանատու կերպով և միայն օրինական տարիք ունեցող անձանց կողմից։ Չի կարելի ալկոհոլ օգտագործել և վարել մեքենա։